卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度，有就是使用添加剂的老汤往往更容易腐败，卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。
1、卤猪头肉放什么香精最好？
卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。为什么不让你用香精？我不想从健康方面谈，因为既然国家允许添加，那我们就不需要过多的担心，我们从味道来谈，香精香膏之类的食品添加剂用了之后确实是有效果，它确实香味比较浓郁，但是他也有一个严重的缺点，就是不耐吃。
如果你用了之后，你刚开始吃的挺香的，但是你连续吃下去就会觉得你也甚至恶心，因为它出来的味道并不自然，如果你从事这个行业久了，你就明白了，任何添加剂类香精香膏都无法跟天然香辛料料，自然散发出来的香味相比。我们再从成本来谈这个话题，实际上天然香薰料现在也是质量越来越差，不如前两年好，但是食品添加剂假货更是多，
一般大品牌生产的香精香膏价格都是比较昂贵的，通常1千克要达到七八十块钱甚至一百多块钱，一般天然香辛料通货的价格也就在20块钱左右一斤。当你使用起来，你就会发现还是天然香辛料成本低一点，无论你是自己使用还是商业化制作使用，现在人们其实越来越排斥添加剂。如果你卤肉的话加了一大堆添加剂，你自己喜欢吃吗？如果你是商业化运作的话，你让别人知道了你用添加剂别人还会买吗？还有就是使用添加剂的老汤往往更容易腐败，
2、卤水加什么才有肉香味？
卤水加高汤就是有香气四溢的肉香味。1、先做高汤，牛骨1000克，猪大骨1000克，排骨500克，猪蹄500克，鸡架1000克，全部泡在水中2小时，再拿出放锅里加水浇开焯水15分钟，而后捞出放清水中搓洗干净。2、配制香料，八角26克，甘草16克，草果16克，砂仁26克，香叶9克，草寇16克，桂皮11克，当归9克，小茴16克，香籽9克，花椒16克，肉蔻12克，白芷26克，陈皮9克，丁香4克，白寇26克，山奈16克，良姜16克。
全部放锅中加水烧开焯水，而后捞出清洗干净，取300克装料袋。3、配调料，大葱100克，姜片50克，洋葱50克，糖色汁200克，干红辣子100克，白酒50克。4、卤中倒入高汤12公斤水加入香料加入调料大火烧开，打去浮沫，转中火卤1个小时，既是有肉香味的卤水，要节约成本保证肉香味，高汤可换成牛骨膏、大骨膏和鸡骨膏。
3、卤猪头肉放头疼粉能必出肉里油脂吗？
大家好，我是爱伟琪头疼粉不可以放到食物里，它是正常的解热镇痛药，可以用于头疼，发烧等治疗症状，头疼粉的成份是对乙酰氨基酚，一天24小时，不能超过4次服用，卤猪头皮有更好的大料可以必出里面的油脂，陈皮，清香怡人，果香浓郁，略带酸性属性，所以去油腻的效果较为明显，对于太多油腻的肉类，陈皮可以轻松的的解腻。
小豆蔻，有较突出的草根香味，味微苦，属于凉性香料，与陈皮搭配使用，对于去腥解腻效果明显，还有就是山楂，属于酸性香料，其所含的解脂酶能分解部分油脂，还能促进消化。最后就是盐的使用，盐味放足了，肥肉吃起来同样不会感到油腻，试想一下，如果卤出的肉寡淡无味，吃起来是不是油腻不爽口呢？卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。
