面粉添加什么增筋，面粉加什么增加筋力

本文目录一览

1，面粉加什么增加筋力
2，面粉里加什么吃起来更有韧性
3，面粉添加什么可以有筋道
4，食品添加剂面粉里面加什么劲大筋度高
5，和面加什么更筋道

1，面粉加什么增加筋力

蛋清盐也可以用添加剂

面粉加什么增加筋力

2，面粉里加什么吃起来更有韧性

一般是在面粉里加入1-2%的精盐，就可以达到面团增筋作用。

盐

鸡蛋

加玉米粉或者黄豆粉，这种做面点的，很多美食学校的围脖上会有的，你可以看看

面粉里加什么吃起来更有韧性

3，面粉添加什么可以有筋道

你好。和面时里面加一个鸡蛋少量的盐，那样活出来的面劲道好吃

1、鸡蛋等蛋白，最好是蛋清2、加盐、加碱3、蓬灰（拉面用）4、强筋剂

自己做的碱面

好像有加盐水和面的

面粉添加什么可以有筋道

4，食品添加剂面粉里面加什么劲大筋度高

要提高到什么程度，和用来作什么很有讲究。提高面筋里力，一般加入一些盐，按照同一方向搅拌，就可以提高。还有就是用水洗生面团的方法提取面筋，在加入新的面团，就可以提高面筋含量。

要提高到什么程度，和用来作什么很有讲究。提高面筋里力，一般加入一些盐，按照同一方向搅拌，就可以提高。还有就是用水洗生面团的方法提取面筋，在加入新的面团，就可以提高面筋含量。所以可以添加盐、鸡蛋。

碱NAOH

食品添加剂?问问你家旁边卖油条的,听说油条里都加.不过他们不一定说.

鸡蛋, 盐.

可以合法规范使用复配食品添加剂筋力源。

5，和面加什么更筋道

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在这里就不多介绍了，因为这是和面必须掌握的基本技巧。总的来说，要让面团更加筋道，就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋，以下所有技巧都是围绕这一要点的。技巧一：和面的水温要掌握好和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。那么，为什么对温度有这样的要求呢？这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定，面粉中的蛋白质在30度左右时，吸水性最强，可以达到150%，而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋，面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时，蛋白质就会变性了，根本不会再生成面筋。技巧二：饧面是必不可少的步骤面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，也叫醒面，它是进一步促使面筋生成的必备步骤。因为在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。、技巧三：越揉越筋道面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复地用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。如果和的是发面，揉面还能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，让做出的发面团更加膨松多孔。实践证明，面团越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就尽量多揉几次吧。掌握上述三个技巧，如果再用上质量越好的面粉，你一定能和出最筋道的面团，做出筋道好吃的面食。

也可以考虑到相关论坛或迹抚管幌攮呵归童害阔是贴吧去问问看，发个求助贴之类的，或是百度一下，可能也能找到一些信息的，可以参考参考，祝你好运咯^^

1、首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。（因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。）2、其次，和面时还要放入适量的水和灰。（因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。）3、讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。虽然近年来已用专用的和面剂代替.。和面技巧仍是最关键。