羊肉和羊油如何一起拌馅以【芹菜羊肉馅】为例。我把羊肉大葱馅怎么调，告诉你，因为我用的宁夏滩羊，你也可以用别的羊肉，馅都是一样的，除了羊肉不一样，羊肉馅和羊油的比例的要掌握好，一般1，【主料】羊肉，芹菜【配料】葱末，羊油一块【调料】盐，胡椒粉，花椒水，一品鲜酱油，蚝油，鸡精，料酒，白糖少许【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉馅，羊油切成小块备用。
1、羊肉大葱馅饺子怎么调馅？
2019年大年三十时，用朋友给我寄来的宁夏滩羊包的饺子，过完年又把冰箱冷冻羊肉拿出来，又包了几次饺子，以前没有吃过宁夏滩羊，自从吃过后，我感觉其他羊肉都入不了我的口了，我敢说宁夏滩羊是中国最好的羊肉，不管你们信不信，我就是这么认为的。我把羊肉大葱馅怎么调，告诉你，因为我用的宁夏滩羊，你也可以用别的羊肉，馅都是一样的，除了羊肉不一样，
你买羊肉最好肥一点，不然吃起来很柴，买的时候问卖家要一块羊油放进饺子馅里。这样味道，比较浓郁，具体步骤：主料：【羊肉：1斤，用搅拌机打成泥，你买的时候也可以让卖家给你打好，我是自己打的】【面粉：1斤】【大葱：小半斤，其实不要放太多，我感觉这样比较过瘾，要有肉丸子效果。】辅料：【食用油：适量】【羊油：1小块】【香油：适量】【生姜粉：1勺半，没有可以用鲜生姜剁碎，或生姜榨汁】【花椒粉：2大勺】【大料粉：1小勺，十三香也可以】【食盐：2小勺】【鸡精：2小勺】【白砂糖：一点点，不要吃出甜味的那种，提鲜】【1】把用搅拌机打成泥的羊肉准备好，我的羊肉有点肥，我故意加的，你也可以用比较瘦的，不过那样不太香，
【2】大葱切碎剁碎，越碎越好。【3】把所有上面提到的辅料，全部倒入羊肉馅儿中，包括刚刚切碎剁碎的大葱，【4】抽起袖子直接用手抓，不停的用手搅拌，搅拌，搅拌，给它上劲，直到你感觉羊肉馅比较紧凑，这步骤很重要。【5】等用手搅拌完成后，盖好塑料袋，最好放置1小时，好了羊肉大葱馅就这样盘好了，这个时候，你包饺子也好，包包子也好，烙羊肉馅饼也不错，就随便你了。
2、羊油可以和羊肉一起吃馅吗？
羊肉本身瘦肉含量高，所以做馅的时候会感觉到有些发柴，所以家里制作的时候，一般都是靠打水和加油来增添羊肉的润滑，那么如果有羊油岂不是效果更佳，而且肉馅的风味会更有羊肉的味道，每次买羊肉包饺子或包子，都喜欢把羊油部位单独剃出来，然后炼制成油拌馅或做羊汤时用。因为羊油比照羊肉要便宜不少，所以大多时候，还是买上一块羊油，回家自己炼油，
羊肉和羊油如何一起拌馅以【芹菜羊肉馅】为例:【主料】羊肉，芹菜【配料】葱末，羊油一块【调料】盐，胡椒粉，花椒水，一品鲜酱油，蚝油，鸡精，料酒，白糖少许【做法】羊肉剃去筋膜剁成肉馅，羊油切成小块备用。芹菜摘洗干净入沸水锅中焯烫变色，捞出过凉后切成细末备用，羊肉馅中分次打入花椒水，按顺时针搅打至羊肉膨胀上劲，加盐、胡椒粉、一品鲜酱油、料酒、白糖、蚝油、葱末拌均，加入芹菜末。
锅中加少许的水，把羊油入锅，小火㸆至出油，羊油变成油渣关火晾凉后，倒入芹菜和羊肉馅中拌均即可，【制作要点】㸆羊油加水可以防止羊油炸糊，影响羊油的味道。可以在㸆羊油的同时，加点花椒和葱姜大块一起㸆出香味，这样羊油的滋味更足，羊肉馅和羊油的比例的要掌握好，一般1:10即可，太多会感觉到腻人。【美味小贴士】羊肉做馅可以加很多的蔬菜，比如萝卜和圆葱都不错，
有了羊油的肉馅感觉和萝卜更搭，因为萝卜特别的吸油。㸆好的羊油放进罐子里保存，用来煎鸡蛋不仅没有羊膻味，而且鸡蛋更加的想嫩顺滑，比其它的植物油要美味的的多，家里制作羊汤的时候，如果味道不足可以添加羊油，或者用羊油来炸辣椒油，拌入汤中也是非常美味的。——【最后要说的是】——羊油用来做馅是一点问题都没有的，而且味道会更好，但是一定要选择新鲜无异味的羊油，
3、羊肉饺子怎么调馅？
羊肉饺子馅儿与猪肉馅儿做法基本一致，但是与猪肉不同的是，羊肉要去除羊膻味，这个步骤和猪肉馅儿有所不同。羊肉可以配大葱馅儿，芹菜馅儿，胡萝卜馅儿，个个好吃！老王仅以羊肉胡萝卜馅儿饺子为例，说说该馅儿的拌制方法，一，选择羊的肋排肉，羊肉最好是现场买剔割的肋排肉，肋排肉比较嫩，做饺子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果没有，可以增加少许五花肉，进行两肉混合，目的增加油脂。
