拿你的总收入减去总购买支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率,拿你的总收入减去总购买支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率,内扣毛利费率为毛利除以产品销售价格成本毛利绿色为毛利除以产品成本,销售价格减去原料成本，就是菜的毛利,2.计算所有菜品的合计毛利率相对简单,2.计算所有菜品的合计毛利率相对简单。
销售价格减去原料成本，就是菜的毛利。此外，还有内扣毛利循路成本毛利费率。内扣毛利费率为毛利除以产品销售价格成本毛利绿色为毛利除以产品成本。比如大肠成品菜销售价50元，需要原料400克，大肠进价每斤20元。从50元的销售价格中减去成本。20元和30元是毛利
1，假设不考虑人工成本，毛利费率=(售价-成本)/售价*100%售价。你知道，主要是成本。一道菜的成本很难准确计算，因为用料不标准，一道菜用的油和盐也很难衡量。只能粗略估计一下成本=各种食材。2.计算所有菜品的合计毛利率相对简单。拿你的总收入减去总购买支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率。3、要准确核算，有办法。比如，今天有个厨师在做这道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤蒜，2斤盐等等。量大了，你计算起来就会得心应手，数据也更容易获取。
1，假设不考虑人工成本，毛利费率=(售价-成本)/售价*100%售价。你知道，主要是成本。一道菜的成本很难准确计算，因为用料不标准，一道菜用的油和盐也很难衡量。只能粗略估计一下成本=各种食材。2.计算所有菜品的合计毛利率相对简单。拿你的总收入减去总购买支出得到毛利，毛利，再除以收入得到毛利率。3、要准确核算，有办法。比如，今天有个厨师在做这道菜。做了100盘。用了50斤肉，20斤蔬菜，5斤蒜，2斤盐等等。量大了，你计算起来就会得心应手，数据也更容易获取。
4、菜品成本 毛利率计算公式Cost毛利Rate =毛利/成本× 100%成本是各种原材料和燃料的价格之和。这包括:菜品的主料、配料、调料，在主要食材上，需要计算原材料的净价率和熟制品的出品率，从而准确计算菜品的成本。净物质率:指一些蔬菜、海鲜、鱼等的产出率，产出率:×100%我们知道产出率，那么我们计算净料成本:原料价格÷净料率=净料价格，有些原料是一些干货，比如黑木耳、干鹿筋、姚震、干海参等干货。他们的产出率其实就是增加率，比如黑木耳增加率500%，干鹿筋400%，干海参650，熟品得率:指原料熟成半成品后的净得率。
