不是高端市场没有了，是你没分析透什么是高端餐饮，无论是做私人会所，还是主做商务宴请，你的市场定位是什么样的客户群体，你能提供什么样的服务，你能提供除了燕鲍翅以外的哪些高端产品，你的价格区间定位在哪里，以北京为例，君不见#@宴、$懂烤鸭等品牌的崛起很好的为高端消费起了带头羊的作用吗。
1、高端餐饮路该怎么走？
高端餐饮的发展潜力不是没有，而是更细分的市场领域。八项规定出台以后，公款吃喝消费现象不在，客户群体在发生变化，但不代表没有了高端消费，做高端消费的餐饮企业切实需要重新评估市场份额，重新分析自己的客户群体，研究现在的高端消费群体的消费需求，更有针对性的去做自己的餐饮品牌。随着中产阶级的崛起，商务宴请的需求越来越强烈，中产阶层的交往更需要私密性，生活方式更注重生活质量，研究有高端消费群体的需求，做对应的企业战略方针，迎合这部分人的饮食需要，交往需求就是你经营的方向，
不是高端市场没有了，是你没分析透什么是高端餐饮，无论是做私人会所，还是主做商务宴请，你的市场定位是什么样的客户群体，你能提供什么样的服务，你能提供除了燕鲍翅以外的哪些高端产品，你的价格区间定位在哪里，以北京为例，君不见#@宴、$懂烤鸭等品牌的崛起很好的为高端消费起了带头羊的作用吗？产品、服务、环境、价格、营销、性价比超高的高档餐饮场所正做得风生水起。
2、开了一家素食餐厅，一层经营平民自助，二层中档点餐，现在入不敷出，怎么扭亏为盈？
两层感觉面积太大了！素餐要做的精致一点才有卖点，环境优雅一些，我不太清楚你的上座率、翻台率、客单情况，不太好发表意见。一楼自助，人多闹哄哄，很多人就不愿意上二楼了，建议把自助餐取消，那种做法叫好不叫座！另外，可以调整一下菜品，主打健康饮食，做会员活动，把每道菜的分量，热量写出来，配合减肥的人群，提供一周的菜谱，提前通知会员。
3、自助餐厅是怎么盈利的？
自助餐要想盈利需要如下几点:一，选好人群密集地点，可以是高档住宅，也可以是普通社区，对于外出就餐的人群要精准选择，一定要做好调查。二，根据消费人群的消费水平，制定高，中，低档三种菜食谱，满足不同人群的爱好。如麻辣烫，如火锅，如各种食品甜点，可以有人指导引导操作。三，于对来客实行积分制度，和各种优惠券，
4、后厨怎么做，才能扭亏为营？
您是承包后厨的吧？那些回答我看的都想笑，自己没干过就来瞎bb。我的浅薄建议：分工明确，各司其职，责任到人，善罚分明，奖励机制，分工明确，要让每个人知道自己干嘛；在自己的岗位上尽职尽责；凡是有问题的一定要及时严格处理；对于优秀员工进行奖励，对于耗材（包括水电等）进行登记管理，由您来签字，生意稳定情况下，有些耗材的消耗突增，打个比方，本来生意没大的变化，突然酱油多用了一倍，或者其他的也是。
