以前的罐头没有真空，不通气不能长时间保存，灭菌后很可能直接膨胀(假脂肪),Do罐头备份40分钟自制的小罐子其实是用来把多余的沥干空气以便让里面的食物保存更久,排气是罐头生产的重要环节,油温怎么测,对于一般罐头，排气是为了加热罐头，使其在罐头之内,很多工厂认为排气罐头比抽真空罐头风味更好。
Do 罐头备份40分钟自制的小罐子其实是用来把多余的沥干空气以便让里面的食物保存更久。如果想保存更长时间，就不要存放在冷冻层，否则质地会发生变化。同时要注意经常清洗小罐子的盖子。如果盖子上长时间有灰尘或其他污垢，也会缩短食物的保质期。
用水炒糖就是把糖和水混在一起。锅一定要洗干净，然后在火锅六成左右热的时候加糖，最好是棉花糖因为效果更好。炒的时候一定要控制好锅的温度，如果太热就会失败。翻炒至糖几乎变红，加入少许水，水和比例按糖的比例加入。然后火的温度一定不能太高，再翻炒，直到糖和水结合成粘稠的状态，就关火。油炸糖比水炸更难，这种炸法更考验功夫。把锅洗干净，加热。然后油比和糖差不多，但是可以多一点。油温在60%左右。油温怎么测？我们经常做饭，一看就知道人家不擅长，就把手放在离锅有一段距离的地方，用手去感受。油温够了再放糖，然后炒到糖感觉成糊状，就离锅离火了，但是这个时候注意不要关火因为开和关的时候温度会相差很大，炒的效果不好。就像上面一样炒到糖变红变粘就行了。不过这里提到，炒的时候可以用勺子在锅里搅拌，也是不错的。
3、1. 罐头制造过程中为什么要排气?排气的方法有哪些?如果排气不当,有何...排气是罐头生产的重要环节。对于一般罐头，排气是为了加热罐头，使其在罐头之内，有些特殊的罐头不仅有制造真空的功能，还有其他功能，比如茄汁鲭鱼或鲭鱼罐头，排气时需要水，排气后再把水倒掉，以清洗鱼种的杂质和血沫(相当于在家里煮鱼时冒一次热水的风险)。以前的罐头没有真空，不通气不能长时间保存，灭菌后很可能直接膨胀(假脂肪)，现在因为设备先进，如果不放空其实是可以的，密封的时候可以同时抽空设备，所以不会出现上述问题。但排气作为罐头的传统工艺的一部分，一直没有被放弃，很多工厂认为排气罐头比抽真空罐头风味更好。
