生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。比如说华鑫证券上海茅台路是炒股养家的席位，专攻一字板，很多人关注它的通道优势，认为华鑫证券的通道比别的证券的快这是不对的，即便是给你同样的通道，你的理解力也不能和炒股养家相比。
1、什么是游资？游资有什么操作特点？
我们通常所理解的游资就是资金量在几千万以上的大户资金，市场上有很多游资，游资操作水平也有高低之分。市场上的顶级游资，我们公认的顶级游资有佛山光大证券佛山绿景路、中信证券上海分公司、中信证券上海古北路、光大证券深圳金田路、银河证券绍兴营业部、华鑫证券上海茅台路，很多游资的钱并不都是自己的钱，往往有很多合伙人，或者说的再直白点就是代客理财。
所以游资的钱基本上都是有时间成本的，他们在操作的时候，通常是短线为主，今天买明天卖，是大部分游资选择的操作方式。比如说华鑫证券上海茅台路是炒股养家的席位，专攻一字板，很多人关注它的通道优势，认为华鑫证券的通道比别的证券的快这是不对的，即便是给你同样的通道，你的理解力也不能和炒股养家相比，炒股养家对题材情绪周期的理解是非常顶尖的。
“买入分歧卖出一致”，“高手买入龙头顶级高手卖出龙头”，这些语录都出自于炒股养家，中信上海古北路和中信上海淮海路这两个席位的游资手法多元化，选股非常有特色。光大证券深圳金田路，他经常在三板买入龙头，在市场情绪高潮的时候去封板，佛山无影脚擅长N板和翘跌停板。银河绍兴赵老哥，就是大家广为流传的8年1万倍赵一万，手法多样化，理解能力超群，
2、菜炒得好最关键的是什么？
你好，我是灯阳体质食疗，很高兴收到问题邀请，喜欢我可以关注我，还有更多关于食物养生的好文章：炒菜，关键在这个炒字上，就是说菜品入锅后，需要不断地翻炒！炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等，炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆，
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等，熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒，清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸，就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些，抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成，抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒，
成菜松软、色白似雪。炒菜时，锅内尽可能不能有水份，因为锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油，如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；4.炒菜时要旺火快炒。
炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫，其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质，5.最后食盐和味精要出锅时再放，炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精，因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
